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揭开冷冻食品保质期是多少

 来源:生命时报 发布日期:2012-04-27


家家户户都有冰箱。许多人常常把食物往冷冻室一放,就以为放进“保险箱”了。但上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任陈舜胜教授告诉记者,冷冻食物也有保存期限。期限的长短取决于食品种类、冷冻前处理和冷冻室温度条件。

前期处理对冷冻食品的保质期有很大影响。比如鲜鱼未经任何处理就冷冻起来,只能保存1—2个月;但科学处理后再冷冻,保质期能延长至半年。陈教授介绍,家禽、海鲜、河鲜应掏净内脏、里外洗净再冷冻;其他食品和肉类在冷冻前也需仔细清洗,除去表面的细菌。另外,所有食品在放入冷冻室前,都应分成一次食用的分量,用保鲜袋或保鲜膜仔细包装,以防止水分损失。最好在外包装贴上标有日期和名称的标签,便于以后取用。

其次,冰箱的品质以及我们日常使用习惯也对食品保质期有很大影响。选购冰箱时应搞清制冷性能,冷冻室温度最好能达到零下18℃以下。如今有的产品可以达到零下20℃—零下23℃,更有利于延长保存期限。除了要足够低温,保持温度的稳定性也相当重要,温度的波动会使细胞破损,造成营养流失。因此取用食物时应尽量快速,一次取完,减少冰箱开门的时间和次数,并注意不要频繁断电;加工后的食物必须放凉了再冷冻;解冻后食品最好不要再次冷冻。

按照以上方法科学冷冻,不同的食品能够保存多少时间呢?

红肉类:主要包括猪、牛、羊肉等。保质期为10—12个月。其中牛肉性质比猪、羊肉稳定,瘦肉比肥肉保存时间长一些。

禽肉类:鸡、鸭、鹅、鸽肉等。保质期比红肉类稍短,为8—10个月。

海鲜、河鲜类:包括鱼、虾、鳖、贝类等。由于它们含有大量易于氧化的不饱和脂肪酸,所以保质期比畜禽肉类更短一些,一般能达半年左右,最好在4个月内食用。

蔬菜类:一般来讲,绿叶菜、瓜果类蔬菜不能冷冻。但少部分蔬菜,如玉米、板栗、豆类等可以冷冻保鲜。不过由于叶绿素酶的分解作用,像豌豆、蚕豆、青豆等一般只能保持2个月左右鲜活的绿色,继续保存的话虽然口感和营养素不会有明显改变,但颜色会由绿转黄,影响外观。而玉米、板栗等就不存在这个问题,可以保存5个月左右。

速冻主食:如饺子、包子、汤圆、馄饨等。由于在低温条件下,成分复杂的馅料会逐渐发生口感的变化,而且也容易串味,所以不宜冷冻太长时间,最好能在一两个月内吃完。

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